茶道水

　　 中国古人用什么水来泡茶是很有讲究的。对于古代一般来说泡茶最好的是雨水，因为那时环境污染小，经常下雨的地方雨水接着就可以喝的，其次是泉水，河水，最次的是井水，因为井水是不流动的。《红楼梦》里有对泡茶的水有精辟的论述，可以了解一下，成都解放前茶馆也有洗水的做法，就是取江中心水回来和着井水不断的搅动，最后只取上层的水，用来泡茶，据说效果也很好。古人常说：流水不腐。流动的水里携带的腐败物质少，水质就更纯净，井水类是沉积物多，当然现在相比较井水又比自来水好，但井水更容易被污染而不易察觉。

　　 泉水现在一般指矿泉水，直接饮用是能补充人体的一些微量元素，但用来泡茶的话，有的微量元素会与茶中的一些成份发生反应，影响泡茶的效果和最后的口感，所以也不是最好。

　　 天水，也叫无根水，泛指天上落下的水，也包括霜，露水，雪等，在《红楼梦》里妙玉又把此类水分为两等：贾母和众人喝的都是旧年的雨水，而给宝钗、黛玉、宝玉喝的是什么呢？是梅花雪。但宝黛诸人一开始并没有喝出来，估计以前也没喝过--以黛玉的兰心蕙质，都没想到可以把梅花雪拿来当茶喝。书中写黛玉问了一句："这也是旧年的雨水？"妙玉竟冷笑着讲了一大篇话："你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开了。我只吃过一回，这是第二回了，你怎么尝不出来？隔年蠲的雨水那有这样轻浮，如何吃得。"其实在古代天水一般主要还是指雨水，古人理解的，水在地上被大自然的高温蒸发到天上成云，在天上的云遇低温再变成水落到地面，可谓采集了天地精华日月光辉，经过云雨一翻，是可以孕育生命的，喝这种水也是可以养生的，《封神演义》中也多次提到某某解药或仙丹要用无根水服下。以现代眼光看雨水就是一种蒸馏水，无杂质而以，但现在的雨水是不敢随意取来喝的。

　　 曾经有个这样的故事，说当年苏轼听说王安石要过三峡，就叫王安石给他带些中峡的水来，哪知王安石在过中峡时忘记取水，船到下峡时才记起，心想反正你要的是水，给你装来你也不知道，于是在下峡取了水给苏轼送去，苏轼用来泡茶一饮便说这不是中峡的水，王安石听了很诧异，说你怎么知道不是中峡的水，苏轼说，上峡的水过缓，泡茶不易出味，下峡的水过急，泡茶出味太过，只有中峡的水正和适。

　　 泡茶的水之轻、重，则有点类似于现在人们所说提软水硬水。硬水中含有较多的钙、镁离子和铁盐等矿物质，这些物质能增加水的重量。用硬水泡茶，对茶汤的色香味确有负面影响。所以，软水是理想的泡茶用水。